Con una propuesta única y sorprendente y todo un mundo de sensaciones para el paladar recibía Jaca la nueva estación. Bienvenidos al otoño se convertía en un evento muy especial y en todo un acontecimiento gastronómico en el restaurante Ultramarinos. Supermercados Alto Aragón, Cocktails & Food School y Maxxium compartían protagonismo en la velada, en la que se presentaron espectaculares maridajes avalados con nombres propios como Macallan, Roku, Vox, Brugal y Royal Bliss que dejaron, nunca mejor dicho, muy buen sabor de boca entre los asistentes.
La velada se convertía en todo un reto para los sentidos. Como explicaba poco antes de la cena Alberto Lobera, key account regional de Maxxium España, el objetivo pasaba por «buscar una experiencia única, diferente, a partir de los matices especiales de cada producto». Y, sin duda, la experiencia superó todas las expectativas.
en busca de Sensaciones desde planteamientos romperdores
Productos premium y de primera calidad tuvieron mucha culpa de ello. Una puesta en escena donde se cuidó hasta el mínimo detalle hizo el resto, rompiendo con la idea de que los mejores destilados deben tomarse solos y convenciendo de que es posible disfrutar de un buen cocktail entre plato y plato… O acompañar una cena con whisky o ginebra, sin necesidad de esperar al final. Explorar sugerentes posibilidades que parecían no tener límite para el gusto y el olfato se convirtió en el life motive de lo que terminó siendo una noche única.
Jimmy Valios (Cocktails & Food School) ejerció magistralmente de maestro de ceremonias. El impulsor de la primera escuela privada de cocktelería de Aragón y brand ambassador de Coca Cola es, junto a Rolan López, que tampoco faltó a la cita, un referente en el sector por desarrollar un concepto único y rompedor que cada vez es más demandado.
Una experiencia única y exclusiva para disfrutar de un mundo de sensaciones
«Este evento está diseñado para disfrutar», explicaba. Y fue lo que hicieron la treintena de comensales que llegaron al Ultramarinos dispuestos a vivir una experiencia diferente y exclusiva. «Creemos que es algo muy especial» -definía Valios-, conocedor de que la fórmula es una apuesta segura tras el éxito de la experiencia en su local en Zaragoza, el Bloody. Distintas texturas, hielo seco, humo, aromas… se fueron sucediendo durante la noche, en un animado ambiente y donde se respetaron en todo momento los protocolos Covid.
Luis Cabrero (Cabrero e Hijos) recordaba el tándem que forma el primer grupo de alimentación de Huesca y Maxxium, como distribuidores. Una provincia en la que ambas firmas van «de la mano» y cuyos nombres son un referente en el sector de la hostelería, pero también una garantía de calidad en el ámbito del consumidor final.
«Normalmente, una cena-maridaje se realiza con vinos; aquí hemos querido ir un poco más allá, combinando la coctelería con la cena», explicaba Cabrero. Todos los productos que se sirvieron en la cena de otoño del Ultramarinos -todos, de primera calidad- están disponibles en Cash Altoaragón, tanto para clientes profesionales como particulares.
Cuatro platos, cuatro sorpresas
La cena comenzaba con tartar de salmón ahumado, aguacate, kimchi y chips de boniato, exquisitamente combinados. Ultra Fresh era el apellido de la propuesta elegida para abrir la cena: un cocktail elaborado con Macallan Double Cask 12 años, cordial pepino, Chardonnay y Soda Royal.
Después llegaría el turno al bacalao con velouté de gambas y azafrán tostado. Un clásico renovado, para el que se optó por Yuzu Sour como acompañante: Roku, Yuzu, limón, sirope de tomillo, espuma de cítricos y Yuzu Royal. Una cara nueva y desconocida -y muy interesante- de la ginebra premium elaborada artesanalmente en Osaka, toda una delicatessen, difícil de encontrar, para descubrir el potencial de los seis botánicos japoneses tradicionales: la flor de Sakura, la hoja de Sakura, el té Sencha, el té Gyokuro, la pimienta Sansho y el Yuzu.
Solomillo de ternera con foie, puré de zanahoria y queso de cabra y demiglacé de miel y tomillo llegarían a continuación. Esta vez, con Smoke Fashioned: Brugal Extra Viejo, PX, Bitter Chocolate, Bitter Naranja, azúcar y Ginger Ail en una combinación única y sugerente, con un toque ahumado de tabaco y vainilla.
Para el final de la velada se reservaba un coulant de chocolate negro, lima y petazeta con helado de coco. La propuesta se convirtió en el mejor broche de oro para la experiencia gastronómica. Como no podía ser de otra forma, tuvo que compartir protagonismo con Berry Sensation (Vox, cordial frambuesa, jengibre, Berry y humo de menta -hielo seco-. Espectacular.
«No nos conformamos con cualquier cosa –explicaba Pablo Luque (Ultramarinos, en la jacetana plaza del Zarauz, como sus responsables indican)-. Tratamos de organizar algo especial, diferente».
Y, sin duda, lo consiguieron. Y es que, a partir de ahora, para más de uno, el otoño no será lo mismo en Jaca…
Por Rebeca Ruiz
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