El Restaurante Cobarcho vuelve a crear tendencia con su decidida apuesta por la cocina de temporada, y su renovada carta marca una vez más la diferencia con elaboraciones únicas en las que los sabores más auténticos y los productos de primera calidad se alían para convertirse, como reza su eslogan, en un placer para los sentidos.
Una propuesta gastronómica en la que vuelve a tener cabida su Tomahawk Steak, que ya se ha convertido en todo un símbolo del histórico restaurante; los sabores de la tierra, su horno de leña y sus carnes y pescados a la brasa, que continúan siendo su mejor tarjeta de presentación.
La nueva carta del Restaurante Cobarcho
Con un guiño a los sabores de siempre, tan característicos del Cobarcho, su nueva propuesta vuelve a sorprender. El pez San Pedro, la dorada salvaje o el apreciado atún rojo -que se suman al rodaballo, que se mantiene en la carta durante todo el año- no podían faltar en el verano del restaurante durante la temporada de pesca en las lonjas del Cantábrico.
Tampoco se olvida el Cobarcho en esta ocasión del cordero de Aragón. Ni de la chuleta al corte Tomahawk. Ni de las verduras ni legumbres de temporada. Una carta que, como explica el responsable del Cobarcho, Pedro Marco, irá cambiando a lo largo de las próximas semanas en función del mercado. De nuevo, el producto fresco y de la mejor calidad vuelven a ser la base de la cocina, siempre a la vanguardia, del restaurante jaqués.
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La nueva carta del Cobarcho, con sabor a Somontano
En la presentación de la nueva carta de temporada del Cobarcho, Diego Mur (Viñas del Vero) proponía los caldos más adecuados para maridar cada uno de los platos incluidos en la puesta de largo de la renovada oferta del restaurante.
Salmorejo con guarnición y helado de tomate rosa, Tomate rosa de la zona con cebolla de fuentes, con ventresca de atún y olivas negras de bajo Aragón y Tomate rosa de la zona con cebolla de fuentes, con ventresca de atún y olivas negras de bajo Aragón, acompañados de Viñas del Vero Pinot Noir 2020, unos platos con nombres tan sugerentes como su sabor, abrían el evento.
Después llegaría la Tempura de verduras con salsa de soja y el Timbal de escalivada con anchoas y salsa romesco, maridados con Viñas del Vero Gewürztraminer 2020. Los Taquitos de atún marinado a la soja con brotes tiernos, flores, esparrago blanco y verde y la Parrilla de verduras al curry amarillo, con ventresca de atún rojo a la brasa se acompañaría con Viñas del Vero Chardonnay Fermentado en Barrica 2019.
Aún quedaría el chuletón de vaca del País Vasco al corte Tomahawk, regado con Viñas del Vero Syrah 2018. Y como colofón a esta fiesta para el paladar, las Trufas caseras con aroma de aceite de oliva y el Viñas del Vero Vendimia Tardía 2013.
Precisamente, este último, un vino dulce que solo se elabora en añadas muy excepcionales, se presentaba por primera vez en Jaca coincidiendo con el acontecimiento gastronómico en que se ha convertido, por méritos propios, la presentación, cada temporada, de la carta del Cobarcho, ya consolidado en todo un referente gastronómico.
Pescado salvaje llegado directamente del Cantábrico al Cobarcho
Jesús Arasanz (Pescaderías San Sebastián) ponía en valor, durante el evento, la estrecha relación que, históricamente, le une con Pedro Marco y sus restaurantes. La trayectoria de Pescaderías San Sebastián, con casi 80 años al servicio de los paladares más exigentes, avalan el éxito de la carta que, cada temporada, presenta el Cobarcho.
«Nuestra especialidad es el pescado salvaje -recordaba Arasanz-. Y estoy encantado de aportar nuestro granito de arena para un restaurante de Jaca tenga tan buena fama», añadía. «Nosotros, como proveedores, no somos un mal menor, sino que somos ‘socios’ del restaurante; así lo entienden en el Cobarcho, donde siempre nos han pedido producto diferenciador, que nosotros podemos ofrecerle», apuntaba el responsable de Pescaderías San Sebastián.
De hecho, el producto que esta temporada presenta el Cobarcho llega de puerto directamente -en concreto, de Pasajes-.
optimismo y buenas expectativas
La presentación de la nueva carta del Cobarcho se convertía en toda una experiencia gastronómica en la que, de la mano del chef Javier Guiu, los comensales iban descubriendo todo un mundo de sabores, desde una nueva perspectiva, pero sin perder de vista en ningún momento la tradición, la calidad y la Buena Cocina con mayúscula.
«Acabamos de salir del confinamiento, y somos optimistas con la nueva temporada. Venimos de estar cerrados, así que todo lo que venga a partir de ahora será mejor. Vuelve el Cobarcho y vuelve la alegría. Venimos a disfrutar y queremos que nuestros clientes disfruten con nosotros», explicaba Pedro Marco en la presentación.
El Cobarcho se adapta a la circunstancias, y acaba de estrenar una carta digital y dispone de un sistema de reserva previa online, lo que facilita la aplicación de todos los protocolos COVID. Y, al mismo tiempo, redunda en la confianza de los clientes en que en el establecimiento recibirán un servicio en el que la seguridad está garantizada.
Por Rebeca Ruiz
Más información: https://www.instagram.com/asadorcobarcho/?hl=es
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