Con la llegada del otoño, el Cobarcho se reinventa y vuelve a sorprender con una interesante propuesta gastronómica, basada en las setas, en la que confluyen los mejores sabores del bosque, el mar y la tierra.
Una apuesta por la cocina de siempre, con un toque de vanguardia y a partir de productos con nombre propio y maridados con los mejores caldos, se convierte en el secreto del éxito del emblemático restaurante. El Cobarcho abre, de par en par, sus puertas al otoño.
La apuesta por los productos de temporada es una seña característica del nuevo Cobarcho
La apuesta por los productos de temporada es una seña característica del nuevo Cobarcho. Y, en esta ocasión, el restaurante recibe la nueva estación con todos los honores. Si este verano el Cobarcho volvía a sorprender con sus hortalizas y su corte tomahawk (Tomahawk Steak), y el pasado invierno, las alcachofas y las borrajas fueron las grandes protagonistas, en otoño no podían faltar las setas. Y es la micología la excusa perfecta para que la carta del Cobarcho vuelva a conquistar al paladar más exigente.
Platos con alma de otoño
«En esta ocasión -señala Pedro Marco, director de Inturmark y responsables del Cobarcho-, y en lugar de un menú cerrado, hemos decidido presentar distintos platos» que se podrán degustar en el restaurante durante las próximas semanas.
Platos con alma de otoño, elaborados con mucho mimo y con productos premium. Eso sí, en función siempre de la disponibilidad de los productos de temporada, algo que garantiza la máxima calidad de la oferta gastronómica que llega a la mesa del Cobarcho. Entre ellos, pimientos del piquillo frescos y naturales (que no son fáciles de encontrar, ya que habitualmente se comercializan en conserva); pochas guisadas en su momento justo o un pescado poco habitual en restauración como es el cabracho. La mayoría, a partir de productos locales y con un denominador común: las setas.
Cuatro grandes vinos para los platos de otoño del Cobarcho
La carta de otoño del Cobarcho llega de la mano de una selección de caldos de González Byass. José María Salas, gerente comercial del grupo en Aragón, explica por qué se ha elegido cada uno de los vinos para acompañar unos platos únicos y exclusivos de esta temporada. Somontano, Rías Baixas y Ribera de Duero son las tres denominaciones de origen que se combinan con la apuesta gastronómica, que pasaba con nota su puesta de largo.
Viñas del Vero Pinot Noir, un rosado muy sutil, se presentaba para abrir el maridaje. Un albariño de Lusco, esencia de las tierras gallegas y marca de identidad de las Rías Baixas, se convertía en la segunda propuesta. Para terminar, se optaba por la contundencia del Ribera de Duero, protagonizando la despedida un Solera 1847, un jerez que «es en sí mismo un postre», caracterizado por la cantidad de azúcar residual que contiene.
La carta de otoño del Cobarcho
El chef del Cobarcho, Javier Guiu, se ocupaba de presentar los nuevos platos del restaurante, que vuelven a destacar por su originalidad, pero sin olvidar las costumbres culinarias más auténticas y tradicionales.
Para la renovada carta del Cobarcho, en esta ocasión, se ha optado por entrantes muy otoñales: boletus a la parrilla con yema de huevo y almendra granillo, sartén de robellones salteados con jamón y pimientos del piquillo asados y pelados a mano son los elegidos para abrir boca.
Les siguen platos como las pochas blancas y verdes a la navarra, buscando el equilibrio del gusto que dan las hortalizas de temporada y huyendo de los sabores más fuertes, como el cerdo, para resaltar el verdadero sabor de la legumbre.
El cabracho a la parrilla con refrito de boletus se impone como el plato de mar, mientras que la carrillera de ternera estofada con lengua de vaca (hongo) se revela como la propuesta con reminiscencias a tierra y otoño. Y para terminar, un espectacular y sorprendente trampantojo de boletus.
El Cobarcho se viste de otoño y, una vez más, se convierte en una apuesta segura donde bosque, tierra y mar se dan la mano en pleno corazón de Jaca.
Por Rebeca Ruiz
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