El Ayuntamiento de Berdún se convertía en el escenario para el reparto de los 12,175 kilogramos de trufa de la zona entre los once restaurantes participantes que elaborarán más de 12.000 tapas de esta exquisitez en la próxima edición de Trufa-te, un evento impulsado desde la Diputación Provincial que alcanza su décimo segunda edición.
Trufa-te vuelve a Jaca por segunda vez -la primera fue en 2009- y, en esta ocasión, con trufa cultivada en el territorio comarcal. La cita es el próximo viernes, 8 de febrero, en el Palacio de Hielo de Jaca, y el evento cuenta con la colaboración del Ayuntamiento de Jaca y Acomseja. Hay que señalar que la Jacetania era, hasta hace pocos años, una tierra donde no se recogía trufa negra de forma tradicional, pero desde comienzos del 2000 ha visto en la truficultura una alternativa a los cultivos consolidados que también está ayudando a la reforestación. Hoy por hoy, en la Jacetania y el Alto Gállego existen ya 150 hectáreas dedicadas a la trufa. De ellas, la mitad son ya productivas.
El Ayuntamiento de Berdún, escenario de la cita entre truficultores y restauradores
El Ayuntamiento de Berdún reunía esta tarde en el reparto a los truficultores proveedores de la trufa que será la protagonista en la próxima edición de Trufa-te y a los once restauradores que se encargarán de sacar el máximo partido a esta delicatessen. Además, en el acto han participado el diputado provincial Fernando Sánchez; la teniente de alcalde del Ayuntamiento de Jaca, Olvido Moratinos; Francis Pérez, alcalde de Berdún, y David Royo, presidente de la Asociación de recolectores y cultivadores de trufa de Aragón.
Todos ellos coincidían en el valor de la trufa para el territorio, y destacaban la labor que se está haciendo en la zona para producir este cultivo. Igualmente, calificaban Trufa-te como el mejor escaparate para dar a conocer tanto el esfuerzo de los truficultores jacetanos como la calidad de la trufa de la Jacetania y el Alto Gállego.
Restaurantes participantes en Trufa-te 12
En trufa-te 12, los restaurantes El Rincón de la Catedral, Oroel, La Cocina, Lilium, Bachimala, El Acebo, Cobarcho, La Cadiera y el Mesón Serrablo, de Jaca; y Casa D’Ojalatero de Santa Cruz de la Serós y El Molino de Larués serán los encargados de presentar de la mejor manera posible la tuber melanosporum. Cada uno de ellos se llevaba esta tarde de Berdún un kilo y 100 gramos de trufa fresca, que también se podrá adquirir durante el evento.
Los 12,175 kilogramos de trufa permitirán elaborar 12.100 platos, entre propuestas de primero, segundo o postre. Por 2,50 euros, se podrán degustar dos tapas y una bebida, a elegir entre vinos DO Somontano, cervezas Mahou San Miguel o aguas Veri.
Además de la venta de trufa fresca, para la ocasión se ha organizado un programa paralelo de actividades que incluirá música en directo, desde las 19.00 hasta las 21.00 horas. Asimismo, se podrá disfrutar, cada media hora, de exhibiciones de patinaje artístico del Club Hielo Jaca y del Club Hielo Jaca-Pirineos, del Curling Club Hielo Jaca y del equipo Sub 17 de hockey del CHJ.
Por otra parte, entre el 8 y el 17 de febrero se prolongarán las actividades relacionadas con la trufa, con un programa específico organizado por la Asociación de Empresarios de Comercio y Servicios de la Jacetania (Acomseja) que incluye menús a base de trufa en los restaurantes asociados, charlas técnicas y degustación de las propuestas de Trufa-te 2019.
Por Rebeca Ruiz
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