La Asociación de Empresas de la Jacetania (Acomseja) pone en valor la trufa jacetana y la caza con unas jornadas en las que participan 14 hosteleros.
Acomseja organiza entre el 21 de febrero y el 2 de marzo la novena edición de sus
populares Jornadas de la trufa jacetana
Acomseja organiza entre el 21 de febrero y el 2 de marzo la novena edición de sus
populares jornadas de la trufa jacetana. Este año, las jornadas incorporan además los productos
de la caza. Catorce establecimientos hosteleros van a participar en una de las iniciativas
de la Asociación que más éxito ha tenido a lo largo de su historia. Las Jornadas cuentan
con el patrocinio de Bodega Pirineos. La Jacetania es uno de los territorios aragoneses
que está experimentando un mayor desarrollo en el sector de la truficultura.
Los participantes en esta nueva edición son el Restaurante Biarritz, La Nicolasa, La Cocina.
Casa de Comidas, Restaurante La Cadiera, Restaurante Lillium, Pizzería Polifemo,
Restaurante Bachimala, Restaurante Marboré, Restaurante Serrablo, Gastrobar El Perdido,
Restaurante Cobarcho, Txokoa Gastrobar, Bodegas Langa y La Tasca de Ana.
Un «maridaje perfecto» entre la trufa y la carne de caza
Fran Ponce, vocal de la junta directiva de Acomseja, considera que «es un maridaje perfecto la trufa, que es nuestro oro negro, con la carne de la caza. Se trata de una propuesta que estamos
convencidos va a gustar a nuestros clientes. Y va a permitir una vez más mostrar la calidad
de nuestro producto y la profesionalidad de nuestra hostelería».
Durante los días de celebración de las jornadas, los restaurantes incorporarán a sus cartas
y menús distintos platos elaborados con productos de la caza y la trufa. Un elemento cada
vez más presente en la gastronomía comarcal y relevante en la economía productiva de
algunas zonas de la Jacetania.
Las jornadas de la trufa, un clásico
Marian Bandrés, presidenta de Acomseja, destaca que estas jornadas «ya son un clásico del mes de febrero. Y una manera más de darle valor a los productos de nuestra tierra. Además, contamos con la colaboración de nuestro proveedor habitual: Trufas San Babil de Santa Engracia. Precisamente, fue galardonado con el premio al ‘Fomento del producto Km 0’ en la última edición de los Premios Acomseja al emprendimiento».
Josan Salinas (Bodega Pirineos) señala que «la posibilidad de unir la marca Pirineos y Jaca ya es una razón suficiente para apoyar estas jornadas. Pero también el vincularnos con la hostelería jacetana, de tanta calidad y tradición».
Puesta en valor de la trufa y el producto local
Este año se va a crear una página específica en la web de la asociación en la que se van a publicar todos los menús y creaciones de los restaurantes participantes. También se podrá acceder a esta información a través de un código QR que estará visible en el cartel de las jornadas. A través de las redes sociales de Muy de Jaca se dará también difusión a las recetas de algunos restaurantes, en un «intento de ampliar la mirada a la trufa. Y convertirla no solo en un manjar para degustar, sino también en una muestra didáctica de gastronomía del territorio».
Aragón, es en la actualidad el mayor productor y exportador mundial de trufa negra. Se trata de uno de los productos más valorados por la alta gastronomía, por su intenso y especial aroma.
Anualmente, se recogen en todo el mundo aproximadamente 150 toneladas de trufa
negra. De ellas, 80 proceden de Aragón, según los datos del Centro de Investigación y
Tecnología Agroalimentaria de Aragón. La Jacetania es uno de los territorios aragoneses
que está experimentando un mayor desarrollo.
Jornada técnica de la trufa
Por otro lado, este martes, a partir de las 17.00 horas se va a celebrar en el Cash AltoAragón de
Jaca un taller gastronómico en torno a la trufa. Será impartido por el chef del Restaurante
Vidocq de Formigal, Diego Herrero; el chef del Restaurante Molino de Larués; Joaquín
Moreno; y Paco Coduras de Trufas San Babil.
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