El Espacio Cash Altoaragón de Jaca acogía un masterclass que, organizada por la Asociación de Empresas de la Jacetania, ha reunido este martes a tres pesos pesados de la alta cocina, todos ellos vinculados al territorio, en torno a la trucha y el esturión pirenaico. José Ramón Aso, estrella Michelín (restaurante Callizo de Aínsa); Diego Herrero (Vidoq de Formigal) y Joaquín Moreno (El Molino de Larués) han protagonizado la sesión, antesala de las Jornadas de la Trucha y del Esturión Pirenaico, que Acomseja celebrará del 14 al 30 de abril.
Cómo sacarle el máximo partido a la trucha y el esturión pirenaico era el reto de la masterclass impulsada desde Acomseja
Cómo sacarle el máximo partido a la trucha y el esturión pirenaico era el reto de la masterclass. En ella, los tres restauradores, junto a sus respectivos equipos, han mostrado diferentes formas de preparar estos productos autóctonos. El evento que ha contado con la colaboración de Caviar Pirinea, una empresa especializada en producción de trucha y esturión, que gestiona piscifactorías en Yesa, El Grado y Oliván.
Diego Herrero, Joaquín Moreno y José Ramón Aso han ido descubriendo los secretos para lograr el éxito en la preparación de sus platos.
Se da la circunstancia de que el chef jaqués José Ramón Aso posee una de las ocho estrellas Michelín con las que cuenta Aragón. Una hecho que, como él mismo reconocía, le había empujado a volver a Jaca con su socio para tomar parte en esta experiencia impulsada por Acomseja.
Fran Ponce: «Tres profesionales con gran talento y que han surgido de estas montañas»
El vocal de hostelería de Acomseja, Fran Ponce, ha destacado la importancia de reunir por primera vez a tres de los cocineros del territorio con más proyección y prestigio. «Ha supuesto un esfuerzo importante coordinar agendas e intereses, pero al final hemos logrado hacer coincidir en el mismo día a tres profesionales con gran talento y que han surgido de estas montañas».
Daniel Cruz, director comercial de la Asociación de Empresas de la Jacetania, ha recordado que Acomseja «viene realizando grandes esfuerzos para impulsar el sector hostelero de la Asociación a través de jornadas, concursos y actividades formativas como la que hemos celebrado hoy, que van en la línea de apostar por compartir conocimiento y experiencias culinarias».
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