Un año más, los auténticos y tradicionales sabores franceses volvían a conquistar esta tarde la Ciudadela de Jaca. La quinta edición de La Noche de la Gastronomía, organizada por la Oficina de Turismo de los Pirineos Bearneses, traía de nuevo el gusto galo a la localidad jacetana. Miles de personas no faltaban a una cita que ya es muy conocida en el periodo estival, y que sirve para descubrir las delicias de los valles del Aspe y Barétous y del Piemonte pirenaico. Cerca de 20 expositores abrían sus puertas para disfrutar de una tarde de intercambio entre ambos lados de la frontera con la gastronomía como principal protagonista de la tarde. Además, esta tarde la Ciudadela de Jaca anunciaba que en los próximos días la entrada a la fortaleza será gratuita para todos los desalojados por el incendio forestal de Las Peñas de Riglos que asola el territorio.

Quinta edición de la Noche de la Gastronomía en la Ciudadela de Jaca

Como ya es habitual, la tarde previa al 15 de agosto tenía en Jaca unos claros protagonistas: los productos franceses. Todo tipo de quesos, vino de Jurançon, foie, patés, cerveza artesanal, dulces, helados, charcutería, embutidos, conservas u hortalizas inundaban el Patio de Armas de la Ciudadela de Jaca, dejando una estampa única.

Productos franceses de calidad procedentes directamente de las granjas del otro lado de frontera, que son resultado, en muchas ocasiones, de una larga tradición familiar. Participaban alrededor de 20 productores, cada uno con su propio expositor. Un DJ se encargaba de la animación. Al mismo tiempo, con templanza y paciencia, lograban hacer frente al viento y adversidades, logrando un ambiente muy propicio para pasar un buen rato.

Una tradición estival que, en su quinta edición, congregaba a miles de personas para degustar y conocer las delicias de los valles del Aspe y Barétous y del Piemonte pirenaico. Un intercambio de los territorios con la gastronomía como plato principal, organizada por la Oficina de Turismo de los Pirineos Bearneses.

Jaca, una oportunidad de intercambio gastronómico

Tras cinco ediciones, La Noche de la Gastronomía, volvía a brillar. «Uno de los principales objetivos con el que nació este día y que todavía se mantiene es el de mostrar nuestros productos al público español», destacaba Marie Pacheco, directora de la Oficina de Turismo de los Pirineos Bearneses. Con esta idea, 20 expositores llegaban a la Ciudadela de Jaca.

«Estamos muy contentos de esta quinta edición. Ya es una fecha señalada tanto para Jaca como para nuestros productores. Tenemos una amplia gama de expositores que muestran perfectamente la gastronomía francesa», explicaba Pacheco. «Al fin y al cabo, se trata de una actividad de intercambio. No solo damos a conocer los productos, sino la artesanía con la que se hacen esos productos y su proceso. Durante el año se está en las granjas», añadía.

La Oficina de Turismo de los Pirineos Bearneses también estaba presente, con un punto de información.

El queso francés: frío, curado… Protagonista en la Ciudadela de Jaca

Sin duda, uno de los productos estrella en la tarde de hoy era el conocido queso francés. Una gran cantidad de diferentes tipos, como curados o frescos, llenaban la Ciudadela de Jaca y regalaban a los paladares un momento único. Un símbolo de la gastronomía francesa, que si se le suma la parte natural y la calidad conseguida por los productores presentes, hacen un manjar exquisito.

Uno de los más conocidos en este aspecto, presente en todas las ediciones del evento, era Cédric Pucheu, de la granja Récébire, en Issor. «Estamos muy contentos de estar otro año aquí, de mostrar a todos lo que hacemos», expresaba. Pucheu es pastor, por lo que está presente en todo el proceso que se lleva a cabo para los quesos: del primer paso al último. «Estos quesos de oveja se hacen en invierno en casa, y en verano llevamos los rebaños hacia Roncal, en Navarra, y hacemos el queso en la borda», sostenía. Su expositor, ya más que conocido en esta cita año tras año, es una clara muestra de ese intercambio gastronómico.

Otro expositor donde el queso se llevaba todas las miradas era el de Coralie y Benoît, de Aramits (Béarn). Especializados en queso fresco, cuentan con un total de 90 cabras, y entre los dos transforman toda la leche de forma artesanal. «Es un trabajo que requiere mucho esfuerzo, pero que hacemos con mucha pasión», comentaban. En su primera vez en La Noche de la Gastronomía, destacaban «el gran ambiente» y la «gran oportunidad» que era poder llegar hasta la Ciudadela de Jaca.

Vino de Jurançon desde 1964

Otro de los destacados era el conocido vino Jurançon. La familia de Serge Hondet, de Domaine Tinou, en Lasseube, lleva desde 1964 trabajando en el vino ecológico. «Nosotros hacemos Jurançon dulce y seco. Es muy tradicional del sur de Francia, y lo hacemos de la misma manera desde hace 60 años», comentaba el propio Hondet. Un pequeño productor, que con una pequeña bodega a su cargo, consigue «rendir honor» a toda su familia con su labor.

«Siempre que puedo, vengo a Jaca para asistir a este evento. El ambiente es increíble y muchos de los clientes españoles que tengo son gracias a esta jornada. Muchos vienen a mi bodega a conocer todo mejor. La recomiendo al 100%», expresaba. En su carta cuenta con
vinos blancos, dulces y secos, que son «perfectos acompañantes» para un trozo de foie con pan, como él mismo indica.

El «verdadero» pastel ruso en la Ciudadela de Jaca

Otro de los expositores más míticos que volvía a aparecer en la quinta edición era el de la pastelería Artigarrède, de Oloron. Un lugar mundialmente conocido por ser la precursora del famoso pastel ruso (Russe). Su propietario, Mikel Artigarrède, pertenece a la cuarta generación que lo elabora. «La fórmula secreta se traspasa de generación a generación. Ahora mismo tengo cerca de 30 trabajadores, pero la receta secreta solo la sé yo. Ellos se dedican a las labores finales», desvelaba Artigarrède.

El negocio comenzó en 1924 con su bisabuelo, Adrien Artigarrède, y desde entonces su buen hacer le ha hecho convertirse en un símbolo del territorio. «La pastelería tiene más de 100 años, pero la esencia sigue siendo la misma: su pastel y la familia. Cada año vengo con mi mujer, mis dos hijas y una amiga, nos lo pasamos muy bien y es parte de todo esto. Yo empecé de muy pequeño», subrayaba.

«Siempre que venimos a Jaca estamos muy bien. Oloron y Jaca están hermanadas, y hay que hacer todo lo posible por seguir estrechando esos lazos a ambos lados de la frontera. Hay mucha gente que viene de España de forma semanal. Tengo tiendas en Pau, Tarbes, San Juan de Luz y Olorón, por lo que esta jornada es muy importante», sentenciaba,