Canfranc se convertía este martes en el escenario de la Antesala de la Gala de los Restaurantes de la Guía Michelin 2027, que se celebrará el próximo 1 de diciembre en el Palacio de Congresos de Huesca. Ocho chefs oscenses -entre ellos, Eduardo Salanova, de Canfranc Express, y Toño Rodríguez, de La Era de los Nogales- bajo la dirección de Carmelo Bosque, serán los responsables de elaborar el menú de la gran noche de la gastronomía española. Anne Igartiburu conducirá la ceremonia y Daniel del Toro estará al frente de la alfombra roja. Para Isaac Claver, presidente de la Diputación Provincial de Huesca, “la Gala Michelín es un orgullo para Huesca y una oportunidad extraordinaria para proyectar nuestra provincia al mundo”.
Los detalles de la Gala Michelin España 2027
La Gala de los Restaurantes de la Guía MicheIin España 2027, que se celebrará finalmente el próximo 1 de diciembre en el Palacio de Congresos de Huesca, ya tiene presentadores y equipo de cocineros. Anne Igartiburu será la encargada de conducir la ceremonia y Daniel del Toro estará al frente de la alfombra roja, mientras que ocho chefs oscenses, bajo la dirección de Carmelo Bosque, serán los responsables de elaborar el menú de la gran noche de la gastronomía española.
El equipo gastronómico encargado de la Gala Michelin 2027 estará integrado por Toño Rodríguez (La Era de los Nogales, Sardas), Rubén Coronas (Casa Rubén, Hospital de Tella), Víctor Manuel Ovalles (Casa Arcas, Villanova), Iris Jordán (Ansils, Anciles), Eduardo Salanova (Canfranc Express, Canfranc Estación), Josetxo Souto y Ramón Aso (Callizo, Aínsa) y Tonino Valiente (Tatau, Huesca), todos ellos representantes de restaurantes con una estrella Michelín.
Toño Rodríguez, de La Era de los Nogales: «Es algo que Huesca se ha ganado… y vamos a disfrutarlo a tope»
Para Toño Rodríguez, chef de La Era de los Nogales, «es algo que Huesca se ha ganado. Carmelo Bosque, Fernando Abadía y Rafa,… ya nos sembraron el camino. Los que hemos venido detrás lo estamos aprovechando. El Ayuntamiento de Huesca, la Diputación de Huesca y el Gobierno de Aragón apostaron por nosotros, por la Guía Michelin, que no es nada barato traerla aquí, y nosotros vamos a disfrutarla a tope. Esto es un orgullo y un premio. Nos lo hemos ganado a base de pelear, de trabajar día a día… y veremos la gala desde otro lado, que también será divertido».
Eduardo Salanova, de Canfranc Express: «Es un reconocimiento no solo a las ocho estrellas Michelin, sino a muchísimos restauradores y productores que hace muchos años apostaron por esta provincia»
Por su parte, Eduardo Salanova, del Canfranc Express, considera que la Gala de los Restaurantes de la Guía Michelín se convertirá, para los cocineros protagonistas, en «uno de los días más bonitos de la gastronomía de Huesca». «Es un trabajo que viene de muy atrás y es un reconocimiento no solo de las ocho estrellas Michelin que hay en la provincia, sino a muchísimos restauradores y productores que hace muchos años apostaron por un territorio que tiene un producto y un legado culinario impresionante. Y que ahora, lo que estamos haciendo, es ponerlo en valor».
Eduardo Salanova nació en Canfranc. Por eso, el hecho de que los prolegómenos de la prestigiosa Gala Michelin hayan tenido como escenario su pueblo, conlleva un valor sentimental añadido. «Estar aquí es algo que todavía no me creo. Y que Canfranc sea la puerta de entrada y el inicio de esta ruta gastronómica tiene mucho sentido, porque al final Canfranc es la unión entre Aragón y Francia, y no podía haber otro lugar mejor», añadía.
Ocho estrellas, ocho proyectos
«Para nosotros -explica Salanova-, lo que más valor tiene es que cada proyecto es diferente. Cada cocina es especial y cada proyecto tiene una identidad propia y creemos que es lo que la Guía más valora. Que cada sitio es completamente único y no se puede replicar en otro lugar». El chef destaca la buena relación que existe entre las ocho estrellas Michelín de Huesca, porque considera que la unión es el camino a seguir para proyectar la gastronomía oscense, al igual que pasó en su día con la vasca, la catalana o la andaluza.
Por eso, no duda en reconocer que, más allá de lograr una segunda estrella, le haría mucha ilusión que llegaran otras a Aragón, «donde hay muchos proyectos pequeños que se merecen también vivir la emoción y el reconocimiento de tener una estrella. Así es que ojalá este año podamos tener muchas más», añade.
Pequeños municipios, grandes restauradores
Representantes de la vida social, política y económica de la provincia arropaban la puesta de largo de la Gala Michelin 2027 en el emblemático Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel. En su transcurso, el presidente de la Diputación, Isaac Claver, destacaba “el orgullo y la oportunidad que supone para la provincia acoger este acontecimiento”. Claver hacía además hincapié en el hecho de que «Huesca es la provincia de España con más estrellas Michelin por habitante. Y además, con galardones en pequeños municipios que demuestran que el talento no entiende de lugares ni de fronteras».
Del mismo modo, el director comercial de la Guía Michelin ponía en valor el trabajo que se está desarrollando en los pueblos más pequeños de la provincia y subrayaba las estrellas Michelín de Anciles, con 174 habitantes; Villanova, con 171; Sardas, con 38; Hospital de Tella, con 11. «Nos parece un hecho muy relevante cómo la gastronomía es capaz de contribuir a la dinamización de estos territorios y ser una palanca para su desarrollo», añadía Miguel Pereda. Precisamente, la jornada de La Antesala de la Gala continuará esta tarde en el Hotel Monasterio de Boltaña con un encuentro entre chefs, vecinos, representantes institucionales y medios de comunicación para reflexionar sobre el papel de la gastronomía como motor de desarrollo del territorio.
«La hostelería en nuestra provincia es esencial»
El presidente de la Diputación extendía ese reconocimiento al conjunto del sector: “La hostelería en nuestra provincia es esencial. Recibe con los brazos abiertos al visitante, poniendo además sobre la mesa nuestro mejor producto y rindiendo homenaje a la memoria familiar, a nuestros agricultores y a nuestros ganaderos”. Por último, Claver destacaba la colaboración institucional y la proyección exterior de la provincia señalando que “este gran hito es el resultado de remar todos juntos en una misma dirección, el Gobierno de Aragón, la Diputación Provincial y el Ayuntamiento de Huesca, posicionando a nuestra tierra como nunca antes lo había estado”.
Por su parte, Mónica Rius, directora de comunicación de Michelin y presentadora del evento, ponía el foto en los valores de la gastronomía oscense: «El 1 de diciembre el cielo de Huesca se va a llenar de estrellas. Pero además, esa noche, podremos disfrutar de una cela de gala muy especial ofrecida por un selecto elenco de cocineros y cocineras de los restaurantes que forman parte de la Guía Michelín (…) Y apreciar la riqueza, la calidad y la diversidad de la gastronomía de los establecimientos de la Guía Michelin 2026 de esta zona, reafirmando así su rica tradición culinaria y el talento emergente de sus chefs».
Por Rebeca Ruiz
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