Desde hace dos décadas A Chaminera se ha convertido en uno de los espacios gastronómicos de referencia en Sabiñánigo. Sus comienzos, en 2006, no fueron sencillos, pero a base de esfuerzo y trabajo de formación ha conseguido abrirse paso. Ahora, con la brasa y el chuletón como especialidad, ofrece a exquisitos platos a sus clientes de viernes a lunes.
2006, un comienzo difícil en A Chaminera
Para conocer la historia de A Chaminera hay que remontarse dos décadas atrás, hasta 2006, cuando Yamila Caridad Nodal, acompañada de su equipo, decidió emprender. Una decisión muy valiente que no resultó nada fácil. «Yo había estudiado turismo en mi país, Cuba, pero aquí en España era la primera vez que tocaba hostelería y era diferente», recuerda su dueña.
Pese a los malos momentos, en parte sobrevenidos por la crisis económica de 2008, Nodal no bajó los brazos y persiguió su sueño en hostelería. Para ello, tuvo que reinventarse, hasta el punto de volver a estudiar. «Vi que necesitaba estudiar y formarme en España, necesitaba preparación. Así que, a la vez que trabajaba, estudiaba», añade.
«Llegué a estar semanas sin trabajar porque decidí irme a estudiar y aprender de otros modelos de negocios en hostelería. Y luego volví mejor y con las cosas mucho más claras», destaca.
A Chaminera, unavaloración exquisita entre brasas
Con mucho esfuerzo, A Chaminera sobrevivió a los malos momentos, y poco a poco fue haciéndose un hueco dentro de la ciudad serrablesa. Con sus brasas como mejor seña de identidad, en la actualidad puede presumir de ser uno de los restaurantes con mejor valoración de la zona.
«Ahora estamos muy contentos, tenemos las ideas y nuestros objetivos claros, que creo que es lo más importante. Aún así ya se sabe como es la hostelería, que hoy tienes mucho y al otro día poco. Debemos seguir por este camino», puntualiza Nodal.
El calendario es una de las principales características de A Chaminera, ya que no abre todos los días. Su apertura es de viernes a lunes incluido. «En invierno trabajamos viernes y sábados comidas y cenas, y domingos y lunes solo comidas», destaca. En festivos, como puede ser Semana Santa, las puertas del restaurante se abren todos los días. «Vamos un poco en función de lo que va pidiendo el público. En Navidad abrimos de continuo del 25 de diciembre al día de Reyes», detalla Yamila.
Un verano en Las Margas
Desde el año pasado, el equipo de A Chaminera también gestiona el hotel Las Margas en verano. Una apuesta muy arriesgada que salió bien, pero que en su primer año fue «una locura». En este segundo año, para compatibilizar todo el trabajo de mejor forma, el restaurante se desplazará hasta el propio hotel desde junio hasta septiembre.
«Esta decisión la tomamos ya que el año pasado, en la primera vez que cogíamos el hotel en Las Margas, fue un completo caos. Salió bien pero era muy complicado. Así que para este año decidimos trasladarnos todo allí», subraya la dueña.
El chuletón, el plato emblemático de A Chaminera
Sin duda, la brasa es la especialidad de A Chaminera. Ofrece carne y pescado, e incluso tiene opciones veganas, con tan solo un menú como oferta. «Entre nuestras carnes la que destaca es el chuletón, de gama alta. El nivel de satisfacción es impresionante entre nuestros clientes», comenta.
La propia Yamila Caridad admite estar «sorprendida» por el gran resultado de los chuletones de gama alta. «Ofrecemos otros de menor calidad, pero el que más se vende de largo es el de gama superior. Cuando lo añadimos tenía dudas sobre el encaje que iba a tener, pero ahora es el plato estrella de lejos», destaca. El pulpo, calamar o marisco en general a la brasa es otra de sus especialidades.
«Seguir así», el reto de futuro
En la actualidad, A Chaminera comienza a recoger los frutos gracias a su apuesta por la mejor calidad entre sus productos. Miran al futuro con prudencia, con las bases claras y con la idea de dar «paso a paso». «Lo nuevo que tenemos actualmente es el traslado a Las Margas en verano. Lo que tenga que venir, vendrá, y estaremos preparados para ello, siempre mientras que la salud nos acompañe», sentencia.
Por Jorge Callau
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